Niente incidenti nell’alimentazione dei vitelli
4. Juli 2022 — Alimentazione di vitelli — #Cenere #Caseina #Sostituto del latte #Latte in polvere #Siero di latte #Osmolalità #Latte interoSe si è in balia delle acque e si va alla deriva su una scialuppa di salvataggio, è meglio avere con sé una bottiglia d’acqua. Perché è risaputo: “Se bevi l’acqua del mare, morirai comunque di sete!”. Ma perché e cosa ha a che fare questo con l’alimentazione dei nostri vitelli?
Questo articolo riguarda
Osmolalità
Il termine osmolalità indica la concentrazione di particelle solubili (zucchero, sale, ...) in un liquido. Le diverse osmolalità di liquidi diversi cercano sempre di bilanciarsi a vicenda se, ad esempio, una membrana permeabile consente uno scambio. Ciò significa che il liquido (acqua) migra attraverso la membrana verso la concentrazione più alta (osmosi) finché le concentrazioni su entrambi i lati non si eguagliano (isotoniche).
![Osmosi Rappresentazione grafica dell’osmosi](https://www.holm-laue.com/wp-content/uploads/2022/07/Osmose-882x329.png)
Tale membrana semipermeabile è, ad esempio, anche la parete cellulare delle cellule intestinali. L’osmolalità ematica di un essere umano (e della maggior parte degli animali) è di circa 290-300 mOsm/kg. E quindi anche quella del nostro naufrago che siede assetato nella scialuppa. Tuttavia, l’acqua salata che lo circonda ha un’osmolalità di oltre 1000 mOsm/kg. Quindi, se dovesse bere l’acqua del mare, l’acqua verrebbe sottratta al suo corpo e il nostro naufrago morirebbe di sete se non venisse ritrovato dopo poco.
Patologie nei vitelli dovute a un errato bilanciamento dell’osmolalità
Se il vitello consuma latte con un’osmolalità troppo elevata (ipertonico), possono verificarsi problemi simili. Se il sostituto del latte viene miscelato in una concentrazione troppo elevata o se vengono aggiunti minerali, la bevanda può diventare ipertonica e possono verificarsi problemi di dissenteria.
Questo può accadere da un lato perché nell’intestino i liquidi non vengono più assorbiti dall’organismo nella misura necessaria.
Dall’altro lato, può portare a danni cellulari nella parete intestinale, che possono causare la cosiddetta “Leaky-Gut-Syndrom”. Le cellule danneggiate diventano permeabili agli agenti patogeni, i quali entrano così nel ciclo metabolico senza ostacoli e possono causare una serie di problemi.
Inoltre, molti studi hanno riscontrato, oltre alla dissenteria, infiammazioni e ulcerazioni della parete abomasale, se ai vitelli viene somministrato a lungo termine mangime ipertonico (ad esempio "Intestinal adaptations to energy source of milk replacer in neonatal dairy calves" A.C.Welboren, B. Hatew, J.B.Renaud, L.N.Leal, J.Martín-Tereso, M.A.Steele 2021).
Anche un’osmolalità molto elevata (oltre 600 mOsm/kg) può essere la causa del gonfiore abomasale. Il latte o anche il panetto di caglio possono rimanere troppo a lungo nell’abomaso e non venire portati a sufficienza nell’intestino tenue.
Composizione del latte intero
Ma cosa c’entra questo con l’allevamento dei vitelli? Semplice: il latte intero naturale è l’ideale per il vitello. Anche il latte intero ha un’osmolalità di circa 300 mOsm/kg. Nel latte, l’osmolalità è determinata principalmente dai minerali e dal lattosio. Poiché il latte e il sangue hanno all’incirca la stessa osmolalità, nell’intestino non si verificano processi osmotici dannosi.
![Sostanza secca nel latte intero Distribuzione delle componenti nella sostanza secca del latte intero](https://www.holm-laue.com/wp-content/uploads/2022/07/TS-in-Vollmilch-400x341.png)
Di norma, il latte intero è composto dall’87% di acqua e dal 13% di sostanza secca. A seconda delle componenti del latte, il latte intero contiene le seguenti componenti nella sostanza secca: 36% di lattosio (35 - 37%), 30% di grassi (28 - 34%), 26% di proteine (25 - 28%) e 6% di ceneri (6 - 7%).
Inoltre, è importante ricordare che le proteine si dividono in due frazioni: caseina e proteine del siero di latte. Con l’80%, la caseina rappresenta la percentuale significativamente più alta di proteine totali.
Una condizione ottimale, in quanto anche gli enzimi digestivi del vitello sono suddivisi di conseguenza. Nel vitello giovane, con l’80%, predomina l’enzima di scissione delle proteine chimosina (presame). Serve a digerire la caseina. Solo il 20% degli enzimi sono pepsine, in grado di scomporre il siero di latte e le proteine vegetali. Solo dopo 4-5 settimane i rapporti enzimatici mutano gradualmente e le pepsine diventano dominanti. Ciò significa che i vitelli giovani hanno bisogno di proteine caseiniche nella loro dieta!
![Riempimento con latte intero Uomo che riempie il latte dal secchio nel taxi del latte](https://www.holm-laue.com/wp-content/uploads/2022/02/Filling-in-Milk-2-882x588.jpg)
Composizione dei sostituti del latte
I sostituti del latte (MAT) vengono ottenuti da sottoprodotti della produzione alimentare.
Durante la produzione del burro il grasso viene estratto dal latte e rimane il latte scremato. Quest’ultimo viene essiccato e utilizzato come latte scremato in polvere nel MAT. Il latte scremato contiene ancora tutti i componenti proteici, compresa la pregiata caseina. La caseina e la pepsina sono ancora presenti anche qui in un rapporto di 80:20.
Tuttavia, se viene prodotto del formaggio, quasi tutta la caseina viene convertita in formaggio. Anche il contenuto di grassi finisce completamente nel formaggio. Ciò che rimane è il cosiddetto siero dolce. Esso contiene solo le proteine del siero e tutti i minerali (ceneri).
Il vitello non è in grado di coagulare sufficientemente questo siero nell’abomaso. Pertanto, spesso finisce nell’intestino non coagulato. I nutrienti vengono quindi assorbiti direttamente tramite la parete intestinale.
(Alcuni produttori di MAT affermano che tale velocità superiore di passaggio del latte porta anche a una maggiore assunzione di latte, il che è da ritenere positivo. Noi di Holm & Laue non possiamo né confermare né smentire tale affermazione. Tuttavia, la velocità superiore di passaggio può anche portare a una digestione insufficiente del lattosio, per cui la flora intestinale, che riceve molti nutrienti, aumenta fortemente, il che può causare dissenteria).
Il siero di latte dolce in polvere secco ha un contenuto proteico pari solo al 12-13% circa. Questa percentuale è chiaramente troppo bassa per i sostituti del latte convenzionali. È necessario almeno il 20%! Pertanto, ai cosiddetti “sostituti zero” (= MAT senza contenuto di latte scremato) vengono aggiunte altre fonti proteiche che aumentano il contenuto proteico.
Ad esempio, il siero di latte in polvere parzialmente dezuccherato: da questo prodotto è stata sottratta una grande percentuale di lattosio. Questo aumenta automaticamente il contenuto proteico. A seconda del prodotto, questo valore può variare dal 20 al 35% di proteine nella sostanza secca. Tuttavia, la sottrazione dello zucchero aumenta automaticamente il contenuto di ceneri nel prodotto.
Un’altra possibilità è rappresentata dalle proteine vegetali, come quelle della soia o del frumento. Per i giovani vitelli, questi prodotti non sono facilmente digeribili e non dovrebbero essere utilizzati affatto o perlomeno essere scomposti con processi speciali (idrolisi). Per valutare il MAT, ci si può orientare osservando il contenuto di fibra grezza nel sostituto del latte. Se sono contenute fibre grezze, si utilizzano prodotti vegetali. Il contenuto di fibra grezza non deve quindi superare lo 0,1%.
![Sostanza secca nel sostituto del latte Distribuzione delle componenti nel MAT](https://www.holm-laue.com/wp-content/uploads/2022/07/TS-in-Milchaustauscher-400x332.png)
Di conseguenza, i sostituti del latte hanno composizioni molto diverse a seconda della ricetta. Una sintesi di 10 prodotti diversi (latte scremato in polvere e siero di latte in polvere) ha mostrato i seguenti ingredienti nella sostanza secca: 50% di lattosio (45-51%), 19,5% di grassi (18-20%), 23% di proteine (21-24%) e 7,5% di ceneri (7-8%)
Grassi nei sostituti del latte
Poiché il grasso del latte viene estratto quasi completamente sia nella produzione di burro sia di formaggio, è necessario aggiungere del grasso. I grassi vegetali non creano problemi nei sostitutivi del latte e vengono ben digeriti. Inoltre, non hanno alcun effetto sull’osmolalità. Tuttavia, i grassi importati da oltreoceano, come l’olio di palma o il grasso di cocco, sono sempre più oggetto di critiche sociali perché di solito provengono da regioni con ex foreste tropicali. Ma questa è un altro discorso.
![Uso del sostituto del latte in CalfExpert Uso del sostituto del latte in CalfExpert](https://www.holm-laue.com/wp-content/uploads/2022/07/Filling_Powder-2-882x588.jpg)
Zucchero e sale con moderazione!
È quindi evidente che il sostituto del latte, indipendentemente dalla qualità, è nettamente diverso dal latte intero. In particolare, il contenuto di lattosio e di ceneri è significativamente più elevato. Di conseguenza, anche l’osmolalità del sostituto del latte risulta aumentata (ipertonica). A seconda del prodotto, è compresa tra 400 e 600 mOsm/kg. Ciò implica esporre continuamente i vitelli a uno stress che, come descritto in precedenza, può portare a problemi di dissenteria e ulcerazioni nell’abomaso. Soprattutto con l’aumento delle concentrazioni di MAT raccomandate, aumentano l’osmolalità e il rischio di dissenteria.
Ciò significa che occorre prestare attenzione facendo in modo che il contenuto di lattosio e di ceneri nel sostituto del latte non sia troppo elevato. Il che risulta difficile, poiché in Europa il contenuto di lattosio non è necessariamente indicato nella dichiarazione del prodotto. Il contenuto di ceneri (minerali) nel sostituto del latte non deve superare l’8% e dovrebbe essere preferibilmente del 7%.
E allora cosa somministro? Latte intero, sostituto del latte scremato o zero o sostituto del siero di latte?
Dare una risposta giusta non è affatto semplice.
Latte intero
Il latte intero è generalmente meglio digeribile per i vitelli: l’osmolalità e la composizione proteica soddisfano le esigenze degli animali. Tuttavia, nella somministrazione di latte intero è necessario tenere conto degli aspetti igienici. Per saperne di più, legga questo post del blog: “La storia del latte intero di H&L”
Sostituto del latte scremato
Il latte scremato in polvere contiene caseina pregiata, digerita in modo ottimale dal vitello. Tuttavia, i prodotti del siero di latte vengono solitamente aggiunti anche al latte scremato in polvere per raggiungere i livelli proteici necessari o anche per ridurre i costi. Pertanto, all’aumentare del contenuto di siero di latte, diminuisce quello di caseina e aumenta l’osmolalità.
![Confronto calcolato dei contenuti proteici in MAT con diversi contenuti di latte scremato Confronto calcolato dei contenuti proteici in MAT con diversi contenuti di latte scremato](https://www.holm-laue.com/wp-content/uploads/2022/07/Caseinanteil-in-MAT-882x361.png)
L’esperienza insegna che si dovrebbero evitare proporzioni di latte scremato inferiori al 20%, perché in tal caso il panetto di caglio non si forma più a sufficienza nell’abomaso. Questo vale in particolare per la miscelazione di polveri di latte scremato e di siero di latte!
Sostituto zero e del siero di latte
Questi latti in polvere sono ideali per i vitelli di età superiore alle 4-5 settimane. I loro enzimi digestivi vengono poi preparati per la digestione delle proteine del siero di latte. Tuttavia, a causa dell’elevata osmolalità, si sconsigliano tassi di miscelazione troppo elevati (oltre il 13% di sostanza secca o 130 g/l di bevanda).
E gli elettroliti?
Quando i vitelli sono malati o sotto stress, l’opinione popolare dice: “Gli elettroliti aiutano sempre!”. Tuttavia, vi sono alcuni aspetti da considerare:
- gli elettroliti mescolati al latte aumentano significativamente l’osmolalità della bevanda, soprattutto nelle bevande con latte in polvere (vedere sopra). Pertanto, dovrebbero essere evitati. Quando si utilizzano condizionatori per il latte intero con un elevato contenuto di minerali, è necessario osservare le relative informazioni sul prodotto.
- Nel dosaggio degli elettroliti, si deve sempre preparare una soluzione “isotonica”. Perché se un vitello sviluppa dissenteria a causa di una bevanda ipertonica, si dovrebbe evitare di somministrare una bevanda elettrolitica anch’essa ipertonica. Anche in tal caso, è necessario osservare attentamente le istruzioni del produttore. Per orientarsi: l’osmolalità di 290-300 mOsm/kg nel sangue corrisponde a una soluzione di NaCl allo 0,9% in acqua.
Un altro aspetto importante: la continuità!
Oltre alla scelta del giusto tipo di bevanda, anche la preparazione è fondamentale. Ecco tre aspetti essenziali da considerare:
- continuità
- continuità
- continuità
I vitelli amano la noia! Sempre lo stesso pasto, alla stessa temperatura, alla stessa concentrazione, nella stessa quantità! Ciò è garantito al meglio dalla moderna tecnologia di alimentazione. Gli abbeveratoi automatici devono essere calibrati e regolati correttamente e per l’alimentazione manuale deve essere usata la giusta quantità di sostituto del latte. Con SmartMix, il taxi del latte offre l’aiuto ideale nel miscelare l’esatta concentrazione di sostituto del latte.
![CalfExpert con secondo scomparto per il latte in polvere (50 kg + 50 kg di volume + 50 % di riserva di espansione) CalfExpert con secondo scomparto per il latte in polvere (50 kg + 50 kg di volume + 50 % di riserva di espansione)](https://www.holm-laue.com/wp-content/uploads/2021/11/Zweiter-Pulverraum_1-400x267.jpg)
Il cambio di mangime deve essere il più delicato e lento possibile. La transizione da un tipo di latte all’altro deve avvenire nell’arco di almeno 7 giorni (meglio se 14). Se, ad esempio, nella fase di svezzamento viene utilizzato uno sostituto zero, un secondo contenitore di polvere sull’abbeveratoio automatico CalfExpert può garantire una transizione lenta e delicata. Individualmente adeguato all’età di ogni vitello!
Si informi presso il suo fornitore di latte in polvere e chiarisca a quali percentuali di miscelazione deve essere usato il suo latte in polvere.
Se seguirà i consigli di questo blog, alimenterà i suoi vitelli senza andare alla deriva. Invece di morire di sete in alto mare, potrà brindare a un allevamento di successo col il suo team, con una birra isotonica, analcolica o anche una gassosa!